Salsas deliciosas y fáciles de preparar para tus platos de carne. En Bloghogar te hemos contado como preparar salsa bechamel, hoy te contamos más de salsas para carnes con recetas y vídeos paso a paso.
Índice del artículo
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- Salsas, especias hierbas aromáticas
- Ideas básicas para combinar carnes y salsas
- Salsa a la pimienta verde con vídeo
- Salsa de champiñones – vídeo
- Salsa a la mostaza antigua- vídeo
Salsas, especias y hierbas aromáticas
Son el complemento de muchos platos de carne. Las hierbas aromáticas ya se conocían en Europa: laurel, romero, tomillo, albahaca, orégano, salvia. De otros países llegaron la canela, la nuez moscada, el clavo de olor o la pimienta.
En los países orientales aún hoy, la carne se adereza con especias picantes como jengibre, cúrcuma, pimientas, curry, así como ajos y cebolla. Las especias y hierbas aromáticas en el pasado servían para marinar, usar en adobo o en crudo mejorando el sabor de la carne que tendía a deteriorarse rápido sobre todo en zonas calurosas.
Con especias y otros ingredientes como vinos, o verduras se preparaban salsas que hoy siguen enriqueciendo los platos a base de carne.
Ideas básicas para combinar carnes y salsas
Las carnes rojas como ternera, buey, toro, caballo, carne de caza como venado o jabalíes combinan de maravilla con vinos y licores macerados en barrica como el Brandy. Su sabor y aroma intensos se combinan con la carne para potenciar su sabor. Siempre la salsa necesitará cocinarse con el jugo de la propia carne para resultar más sabrosa.
La carne de pollo, pavo, gallina se puede combinar con muchas salsas y especias. Al ser una carne menos sabrosa y con tendencia a secarse la adición de una salsa mejora su textura y sabor. Incluso salsas muy suaves a base de bechamel combina bien con la carne de pollo.
La carne de cerdo ofrece muchas opciones, al cocinarse junto a las salsa aportará sus jugos y textura. Es por esto que el cerdo se puede cocinar con infinidad de salsas y combina bien con especias y hierbas aromáticas.
Salsa a la pimienta verde
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de pimienta verde
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de puerros picados finos
- Bovril de carne una cucharadita
- 50 mililitros de Brandy o un vino oloroso
- 200 ml de nata para cocinar
- Media cucharada de harina.
Elaboración
- En un cazo se rehoga el puerro rallado con la mantequilla. Se añade la pimienta verde y la media cucharada de harina. Se remueve. Se añade el brandy, esperamos que el alcohol se evapore y añadimos la nata, el bovril y removemos suavemente un minuto. Se apaga el fuego y se deja reposar.
Salsa de champiñones
Ingredientes
- 250 ml de nata para cocinar
- 300 gramos de champiñones
- Media vasito de vino blanco
- Una cebolleta rallada
- Aceite de oliva
- Pimienta negra, sal y laurel.
Elaboración
Lavar los champiñones y se meten en un recipiente apto para micro tapados con un film de plástico 5 minutos a máxima potencia. Antes de ponerles el film de plástico se riega con un poco de pimienta, dos cucharadas de aceite y un poco de vino blanco.
En una sartén antiadherente se pone el aceite de oliva a calentar se rehoga la cebolla cortada muy fina y el laurel.
Añadimos a la cebolla sofrita los champiñones, el vino, la nata, la sal y la pimienta. El agua que puedan haber soltado los champiñones se añade a la salsa. Se mantienen todo junto cociéndose unos 5 minutos.
A continuación se pasa por la batidora de vaso o la minipimer hasta lograr una salsa con textura homogénea y cremosa.
Salsa a la mostaza antigua
Un tipo de mostaza aromática que puedes encontrar en cualquier supermercado y es la base para preparar esta deliciosa salsa.
Ingredientes
- La salsa necesita hacerse en su jugo con la propia carne para que suelte todo su sabor. Carnes de ternera y cerdo aportan mucho sabor a esta salsa.
- Dos cucharadas de mostaza antigua (en supermercados)
- Un puerro rallado
- 50 ml de caldo de carne (o una cucharada de Bovril disuelta en 100 ml de agua)
- Pimienta negra
- 200 mililitros de nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Se ralla el puerro y se pone a dorar en la sartén con aceite de oliva. Añadimos los filetes de carne, los doramos y añadimos el caldo de carne. A continuación la pimienta y las dos cucharadas de mostaza. Se deja a fuego lento unos minutos. Se añade entonces la nata (y un poco más de caldo si se ha evaporado). Se remueve suave y se deja un par de minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar antes de servir.Si te ha sido útil el artículo puedes compartirlo en Facebook, Twiiter o Google +. Tu opinión es importante, si quieres puedes dejar un comentario al final del artículo. Gracias por leer Bloghogar.com
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