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Sopa fria de pepinos

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INGREDIENTES:

4 pepinos grandes

2 cucharadas de manteca o margarina

2 cucharadas de harina

50 gr de perejil fresco picado fino

50 gr de hojas de apio picadas finas

1 sobre de mezcla para sopa sw cebolla

1/2 l. de agua

450 gr de crema liquida( puede mezclarla con leche)

rodajas de pepino, hojas de apio y cascara de limon para decorar

PREPARACION:

Pelar los pepinos , sacar las semillas, cortandolos a lo largo por el medio y raspar con una cucharita para que salgan todas. Finalmente picar  los pepinos y reservar este preparado.

Disolver la manteca en una cacerola grande , a fuego medio. Añadir la harina y revolviendo siempre dejarla cocinar 3 minutos.

Agregar los pepinos picados, perejil y hojas picadas de apio. Poner la llama a fuego lento, cocinar, revolviendo unos 8 minutos hasta que los pepinos esten blandos al pincharlos.

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Mezclar la sopa en polvo con agua y agregar  a la mezcla de pepino. Calentarlo a fuego medio hasta llegar a la ebullicion, bajar el fuego. Hervir a fuego lento tapado durante 15 minutos. Sacar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que enfrie.

Pasar la sopa en pequeñas cantidades hasta ver que no tiene grumos.

Transferir la sopa a una fuente honda, agregar la crema removiendo para mezclar bien.

Refrigerar. Servir la sopa fria adornada con hojas verdes o una rodaja de pepino.

NOTA: Las cantidades mencionadas son para seis personas.