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Tarta de coco merengada.

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INGREDIENTES:

250 gr de coco rallado

5 huevos

1/2 litro de leche

2 cucharadas de fecula de maiz

325 gr de azucar molida

1 cucharada de ron

100 gr de azucar impalpable

125 gr de manteca balnda

250 gr de harina y una pizca de sal

PREPARACION:

En un bol mezclar 1 huevo con 125 gr de azucar molida y la sal.Agregar la harina de una sola vez, unir con la punta de los dedos e incorporar la manteca. Formar un bollo y dejar reposar 1 hora.

E xtender la masa en un molde enmantecado y enharinado, pinchar el fondo, recubrir con papel manteca o de aluminio  y algunos porotos, llevar a horno caliente 15 minutos Dejar enfriar.

Hervir la leche con el coco rallado, retirar del fuego. Batir 4 yemas con la fecula de maiz hasta que esten bien espumosas. Agregar la leche hirviendo de a poco . Volver a colocar en el fuego hasta que espese, revolviendo, agregar el ron.

Rellenar el fondo de la tarta con la crema. Batir las claras a nieve con el azucar impalpable. Cubrir la tarta con el merengue y llevarla unos minutos al horno para que se dore. Retirar y dejar enfriar

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