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Torre de merengues

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cucharadita de glucosa
1 kg de manzanas
1 kg de peras
100 g de pasas de uva
1 cda. de cognac
3 discos de merengues de confitería
200 g de chocolate cobertura
3 cdas. de agua
1 cda. de manteca.

Preparación:
Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola y llevar al fuego para preparar el almíbar. Cuando comienza a tomar consistencia de punto bolita, se incorporan las manzanas y las peras previamente peladas y cortadas en dados pequeños junto con las pasas de uva.

Seguir cocinando 5 minutos más para que se espese el almíbar y se glaseen las frutas. Retirar del fuego, dejar entibiar para verter luego el cognac.

Acomodar uno de los discos de merengue sobre una fuente redonda y cubrirlo con la mitad de las frutas glaseadas, tapar con otro disco y volcar el resto de las frutas. Cubrir con el último disco de merengue y rociar en forma despareja con el chocolate disuelto a baño María junto con el agua y la manteca. Llevar al frío hasta el momento de servir.

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